Bignè di San Giuseppe

bignè di San Giuseppe sono un dolce fritto, tipico della tradizione romana, che si prepara per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo, come le zeppole napoletane. Il procedimento è lo stesso della pasta choux, si porta a bollore l’acqua con il sale e il burro, poi si aggiunge la farina e si lavora fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi si aggiungono le uova e l’impasto è pronto per essere fritto. Farcito rigorosamente con crema pasticcera, migliore se gustato il giorno dopo.

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bignè di san giuseppe
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàFesta del papàSan Giuseppe

Ingredienti

Per la pasta choux

180 g burro
400 g acqua
200 g farina
1 pizzico sale
500 g uova (circa)

Per la crema pasticcera

500 g latte
130 g zucchero
100 g tuorli
50 g amido di mais
1 baccelli di vaniglia

Per la frittura

1 l olio di arachide

Per la finitura

zucchero a velo

Strumenti

2 Pentole
1 Frusta
1 Planetaria
oppure1 Sbattitore
1 Sac a poche

Passaggi

Per la crema pasticcera

Aprire la vaniglia e prelevare i semi dall’interno.
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia.

Mescolare i semi della vaniglia alle uova e zucchero e montare con una frusta.
Aggiungere l’amido e amalgamare bene eliminando eventuali grumi.

Versare il latte caldo nella crema, mescolare con una frusta, portare a cottura sempre mescolando.
Mettere la crea in un contenitore basso e ampio.
Coprire con pellicola a contatto.
Far raffreddare velocemente e trasferire in frigo per qualche ora.
Si conserva in frigo per max 3 giorni.

Per la pasta choux

Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
Unire la farina tutta in un colpo e mescolare velocemente.
Continuare la cottura fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti del tegame.
Far raffreddare in planetaria per 5 minuti circa, in alternativa utilizzare uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano.
Unire le uova, poco alla volta.
Se necessario aggiungere o diminuire le uova.
L’impasto dovrà essere morbido e cremoso.

Per la frittura

Con un sac à poche formare i bignè su dei foglietti di carta forno.
Friggere a 176°C fino a colorazione.

Sgocciolare su carta assorbente.

Per la finitura

Fa raffreddare e faricere con la crema pasticcere con l’aiuto di un sac à poche.

Spolverizzare con zucchero a velo.

bignè di san giuseppe

Consigli

Si conservano in frigorifero per 3-4 giorni.

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