INGREDIENTI: Crostata di mele con chibouste al miele
- 400-500 g di pasta frolla Luca Montersino
- 100 g di frangipane alle mandorle
- 30 g di pinoli
- 50 g di uva sultanina
- 1 g di cannella
- 1 mela a fette
- 70 g di confettura di albicocche
Per la chibouste al miele:
- 45 g di latte intero
- 45 g di panna
- 60 g di miele di acacia
- 55 g di tuorlo
- 9 g di amido di mais
- 6 g di colla di pesce in fogli
- 200 g di meringa italiana
Per la finitura
- gelatina spray o gelatina di albicocca
- 20 g di uva sultanina
PROCEDIMENTO:
- Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm circa in uno stampo da 35X10 cm.
- Spalmare uno strato di confettura di albicocche.
- Disporre uno strato di crema frangipane condita con uvetta, pinoli e cannella.
- Sopra la crostata disporre una fetta di mela di 1 cm di spessore e spolverizzare con zucchero semolato.
- Infornare a 180°C per 20 minuti circa.
- Far raffreddare e tenere da parte.
- Preparare la chibouste al miele, portando a ebollizione latte e panna.
- Miscelare i tuorli con il miele e l’amido.
- Versare nel liquido in ebollizione e quando la crema sarà densa aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
- Incorporare delicatamente la meringa italiana alla crema ancora calda.
- Con un sac-à-poche decorare la superficie delle mele.
- Fiammeggiare con un cannello.
- Lucidare con la gelatina di albicocca o spray.
- Decorare con uvetta.