Questo pane con lievito naturale nasce dall’esigenza di utilizzare la pasta madre in eccesso durante i rinfreschi preparatori per i grandi lievitati. Un pane semplice da preparare, cosi ho scelto un pane di Jeffrey Hamelman esattamente il Vermont Sourdough, adattando la ricetta alla pasta madre solida.
INGREDIENTI: Pane con lievito naturale di Jeffrey Hamelman
- 900 g di farina 0
- 100 g di farina integrale
- 600 g di acqua
- 300 g di lievito naturale
- 10 g di sale
- semola rimacinata di grano duro q.b.
PROCEDIMENTO:
- Mescolare nella ciotola dell’impastatrice le farina, l’acqua e il lievito.
- Lasciar riposare (autolisi) per 30 minuti.
- Aggiungere il sale e mescolare ancora finché non si sviluppa bene il glutine.
- Trasferire l’impasto in un contenitore rettangolare oleato.
- Chiudere e lasciar fermentare per 2 ore e 30 minuti.
- Dopo 50 minuti fare una piega a tre direttamente nel contenitore.
- Richiudere e dopo 100 minuti fare un’altra piega.
- Terminato la lievitazione, rovesciare l’impasto su un piano infarinato con la semola.
- Dividere in due formando due filoni e cospargere con la semola.
- Trasferire in una teglia leggermente infarinata.
- Coprire con un telo e far lievitare a t.a. per 1 ora e 30 circa.
- Oppure trasferire in frigo da 2h a 12h e poi cuocere direttamente freddo.
- Cottura a 200° C con vapore iniziale per 30 minuti circa.
- Sfornare e far raffreddare in verticale.
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