Panforte fichi e noci

ll Panforte di Siena (o Panpepato) ha origini molto antiche, veniva preparato all’interno dei monasteri. La ricetta non è cambiata fino al 1879, l’anno in cui la regina Margherita decise di andare a visitare Siena e in quell’occasione un farmacista decise di omaggiare la nobildonna variando la preparazione del dolce e così che venne chiamato Panforte Margherita. Questa versione del panforte fichi e noci è davvero buona, morbida e profumata, tagliato a tronchetti può essere confezionato e regalato per Natale, oppure utilizzato come segnaposto.

INGREDIENTI: PANFORTE FICHI E NOCI PER UNO STAMPO DA 25X40 CM

• 350 g di mandorle con la pellicina
• 300 g fichi secchi di ottima qualità
• 80 g di farina
• anice stellato in polvere
• cannella in polvere
• chiodi di garofano in polvere
• zenzero in polvere
• macis in polvere
• coriandolo in polvere
• pepe in polvere
• 150 g di miele millefiori
• 150 g di zucchero a velo
• un foglio di ostia

Per le spezie ho mescolato 1 cucchiaino di ognuna e mescolato bene, quindi ho aggiunto 2 cucchiaini delle spezie per panforte.

PROCEDIMENTO:

1. Tostare le mandorle.
2. Rivestire uno stampo ad anello, con carta forno.
3. Sistemare sopra la carta forno un foglio di ostia.
4. In un pentolino aggiungere lo zucchero e il miele e far sciogliere lo zucchero.
5. Portare a bollore e far addensare.
6. Lo sciroppo sarà pronto quando prelevandole una piccola quantità e passandola sotto l’acqua fredda si formerà una piccola pallina ben formata, ma non troppo dura.
7. Riunire in una ciotola la farina, le spezie, i fichi secchi a dadini e le mandorle tiepide.
8. Versare lo sciroppo nella frutta e amalgamare velocemente.
9. Versare il panforte nello stampo e livellare con il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua.
10. Spolverizzare con zucchero a velo.
11. Infornare a 180°C per 30 minuti.
12. Far raffreddare bene e spolverizzare ancora con zucchero a velo.
13. Conservare avvolto con carta alluminio, ben chiuso per non farlo indurire.