Vasetti con crema diplomatica

I vasetti con crema diplomatica sono un piccolo dolce al cucchiaio dal gusto intenso, perfetto per queste tiepide giornate primaverili. è abbastanza semplice e veloce da preparare, Io ho scelto l’arancia, ma si può scegliere qualsiasi altro gusto, oppure aggiungere anche della frutta fresca.

INGREDIENTI: Vasetti con crema diplomatica

Per la crema pasticcera

• 500 g di latte intero
• 130 g di zucchero
• 5 tuorli
• 25 gr di amido di riso
• 25 gr di amido di mais
• buccia di un limone non trattato
• 1 bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la crema chantilly

• 250 g di panna fresca
• 60 g di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia

Savoiardi di I. Massari

• 1 baccello di vaniglia
• 50 g di zucchero semolato
• 100 g di tuorli

• 160 g di albumi
• 40 g di zucchero

• 75 g di farina 00
• 25 g di fecola di patate

Bagna all’arancia

• 200 g di zucchero liquido
• 50 g di liquore all’arancia
• 1 arancia Bio scorza e succo

PROCEDIMENTO:

1. Preparare subito la bagna all’arancia , mescolando tutti gli ingredienti a freddo.
2. Lasciare in infusione per un’ora poi filtrare per eliminare le scorze del limone.
3. Montare in planetaria o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e tenere da parte.
4. Montare 160 g di albumi con 40 g di zucchero.
5. Amalgamare delicatamente con una spatola le due masse e incorporare delicatamente la farina setacciata con la fecola.
6. Con un sac-à-poche, formare dei dischetti del diametro del vasetto o bicchiere si utilizza.
7. Spolverare con 50% di zucchero a velo e 50% di zucchero semolato. prima di cuocere.
8. Forno preriscaldato a 220°C per 12-13 minuti.
9. Per la crema chantilly, montare la panna con lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia, tenere da parte in frigo.
10. Per la crema pasticcera, aprire la vaniglia e prelevare i semi all’interno.
11. Scaldare il latte con il limone e il baccello di vaniglia.
12. Mescolare i semi della vaniglia alle uova e zucchero e montare.
13. Aggiungere gli amidi e il pizzico di sale.
14. Versare la crema nel latte caldo e mescolare con una frusta, portare a cottura sempre mescolando.
15. Raffreddare velocemente.
16. Incorporare la crema chantilly alla crema pasticcera poco alla volta.
17. Iniziare a disporre il primo disco di biscotto savoiardo nel vasetto e bagnarlo con la bagna all’arancia.
18. Con un sac-à-poche distribuire il primo strato di crema diplomatica, quindi un’altro di biscotto savoiardo, fino a riempire il vasetto, lasciando un cm in modo da poter decorare con degli spuntoncini di crema diplomatica.
19. Lasciar raffreddare almeno 4 ore prima di servire.